鰻魚燒是一種美味的烹飪方法，可以通過以下步驟製作：
準備鰻魚。首先清洗鰻魚，去除內臟和血跡，用剪刀剪開腹部，去除內臟，用開水燙一下鰻魚以去除身上的粘液，然後切成小段或片。
醃製鰻魚。在鰻魚段上加一點鹽和料酒，抓拌均勻後醃製一會兒。
準備輔料。準備一些蔥、姜、蒜，切成條或末。
煎鰻魚。在鍋中加熱油，將鰻魚煎至兩面金黃，這樣可以增加鰻魚的香味和口感。
炒制輔料。在另一鍋中，加熱油，放入蔥薑蒜爆香。
烹飪。將煎好的鰻魚放入輔料鍋中，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖等調味料，加足量清水，蓋上鍋蓋，小火慢燉至鰻魚軟糯入味。
收汁裝盤。待湯汁收濃後，加入少許白鬍椒粉和蔥花，調整味道，然後裝盤即可。
根據個人口味，還可以在烹飪過程中加入一些其他的調料或配料，如紅棗、蜜棗、白醋等，以增加風味。