處理鱘龍魚的方法如下：
宰殺。可以讓專業人士幫忙處理，包括去鱗和切成蟠龍狀。如果在家自行處理，應先去除內臟，然後去鱗。注意，鱘龍魚的肚子開了之後很難處理，因此最好先處理內臟。
清潔。鱘龍魚身上有很多粘液，可以用熱水燙魚身，然後用小刀刮掉粘液。注意水溫不宜過高，以免燙熟魚皮。刮淨粘液後，切除魚鱗，直至魚身光滑。
烹飪準備。可以將魚砍成盤龍狀（即不切斷魚身），在魚塊間放置薑絲，然後將魚放置於薑片上。也可以選擇用熱水和鋼絲球清理魚的外皮和粘液，注意不要燙過頭，以免損壞魚皮。然後用刀刮掉魚身上的硬鱗片。
醃製和蒸煮。稍微抹鹽醃製幾分鐘後，蒸約5分鐘。蒸熟後，可調製白醋糖蒸魚豉油汁澆上，灑上紅幹椒絲、蔥薑絲和芫荽段，最後淋上熟油。
鱘龍魚的肉質鮮美，刺少且爲軟骨，適合各個年齡段的人食用。處理時需注意安全，尤其是處理硬鱗和魚刺時。