製作鳳梨酵素的方法如下：
準備材料。準備新鮮鳳梨（根據容器大小和個人口味調整數量）、純淨水、冰糖或白糖（根據鳳梨的甜度調整用量）、檸檬（可選，用於增加風味和促進發酵）。
鳳梨處理。將鳳梨去皮，切成小塊或薄片，檸檬洗淨後切成薄片。
容器準備。確保使用的容器乾淨無油，可以用熱水消毒後晾乾。
混合材料。將切好的鳳梨和檸檬片放入容器中，加入適量的純淨水和糖，攪拌均勻。
發酵。將容器密封，放置在陰涼處或冰箱中，讓酵素自然發酵，每天攪拌一次或根據需要調整頻率。發酵時間根據具體方法和溫度的不同而異，一般在3到96小時之間。
過濾。發酵完成後，使用紗布或乾淨的布過濾掉果肉和果皮，將液體倒入乾淨的瓶子中。
保存。將過濾後的酵素液體放入冰箱冷藏保存，儘快飲用。
不同的製作方法可能會有所差異，但基本步驟和原理是相同的。可以根據個人口味和實際情況進行調整。