以下是製作泡椒鳳爪、無骨鳳爪、紅燒鳳爪、廣式鳳爪的方法：
泡椒鳳爪：首先將雞爪清洗乾淨並去掉指甲，然後放入鍋中加水、料酒和薑片煮開，撇去浮沫後繼續煮10分鐘，撈出後用冷水沖洗乾淨並瀝乾水分。接着將雞爪放入一箇乾淨的容器中，加入泡椒、泡椒水、白醋、糖、鹽、蒜末和薑片，再加入適量的涼開水，使其完全浸泡在泡椒汁中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏一夜即可食用。
無骨鳳爪：將雞爪清洗乾淨後放入鍋中加水、料酒和薑片煮開，煮熟後撈出放入冷水中浸泡，待完全冷卻後用小刀在雞爪背上劃一刀，然後用手將骨頭慢慢剝出。接着將剝好的雞爪放入碗中，加入蒜末、辣椒圈、生抽、醋、糖、鹽和香油拌勻即可食用。
紅燒鳳爪：將雞爪清洗乾淨並去掉指甲，放入鍋中加水、料酒和薑片煮開，撈出後瀝乾水分備用。鍋中加油燒熱，放入雞爪煎至兩面金黃色，然後加入蔥薑蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽和適量的水燒開，蓋上蓋子煮至湯汁濃稠即可食用。
廣式鳳爪：將雞爪清洗乾淨並去掉指甲，放入鍋中加水、料酒和薑片煮開，撈出後瀝乾水分備用。接着將雞爪放入油鍋中炸至金黃色撈出，然後用冷水浸泡去除多餘的油脂。最後將雞爪放入蒸鍋中，加入豆豉、蒜末、生抽、糖、鹽和少許食用油拌勻，蒸30分鐘左右即可食用。
需要注意的是，在製作過程中可以根據個人口味適量調整調料的用量，以達到最佳口感。同時，在煮雞爪時要控制好火候和時間，避免煮得過爛或不夠熟。