製作香滷味的祕訣在於幾個關鍵步驟：
食材預處理。將鴨爪、雞爪、鴨翅、雞翅和雞腿等食材清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，加入薑片和蔥段以及料酒去腥味。煮出血沫後撇去，再焯兩分鐘，控水備用。
調製滷水。另起一鍋，加入蔥姜，放入焯好的食材，加入食鹽、冰糖、幹辣椒、黃豆醬、生抽、老抽、啤酒和清水。確保清水沒過食材。
使用高質量的滷料。將滷料包加入鍋中，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋滷四十分鐘左右，期間可以翻拌使受熱均勻。
熬製高湯。使用牛骨、豬骨、雞骨等熬製高湯，這是滷味香濃的基礎。
配製香料包。合理搭配香料，如香葉、幹辣椒、桂皮、八角、花椒等，並確保香料使用前用溫水浸泡10分鐘，去除苦澀味和黑色素。
合理使用調味料。使用鹽、白糖、味精、雞精、生抽、蠔油、魚露、料酒等調味，可自制糖色上色，避免使用日落黃、胭脂紅等色素。
滷水封油。使用姜蔥油或洋蔥油作爲滷水的封油，這是增加滷水香氣關鍵的一步。
滷製過程。將食材放入滷水中，保持滷水微微沸騰狀態，滷製過程中不蓋鍋蓋。
關火後浸泡。滷製完成後，將滷肉在滷水中浸泡1至3小時，以便更充分地吸收味道。
遵循這些步驟，可以在家中製作出與外面相媲美的滷味。