鹹排骨的製作方法主要包括以下幾個步驟：
準備食材。需要豬小排800克、八角5克、桂皮5克、花椒粒3克、乾辣椒段5克、蒜、生薑、大蔥適量。
醃製。先將大蔥切蔥段，生薑切片，蒜壓扁斬成蒜末，然後將小排骨切成條狀以便更好地吸收醃料的味道，接著在排骨中加入25克食鹽、乾辣椒段、蒜末、八角、桂皮和花椒粒，再淋入10克生抽和適量料酒，手動揉搓均勻，最後包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏醃製24小時。
晾曬。將醃製好的排骨去除輔料，用扎帶串起來，在陽光下曬一個星期左右，曬得越乾味道越好。
烹飪。可以選擇蒸或紅燒等方式烹飪。例如，蒸製時，將曬好的排骨洗淨後放入盤中，擺上薑片和料酒，在蒸鍋中大火蒸30分鐘即可。
以上每個步驟都很重要，尤其是醃製和晾曬過程，這些步驟決定了最終鹹排骨的風味和口感。