鹹柑橘的做法如下：
選擇成熟飽滿的柑橘，清洗乾淨，如有必要，可用弱鹼性水浸泡以去除農藥殘留，然後晾乾。
準備一個無油無水的玻璃罐，將晾乾的柑橘逐層放入罐中，每一層柑橘之間均勻撒上一層鹽，確保每個柑橘都沾上鹽。
密封罐口，將罐子放置在陰涼處，醃製過程中，柑橘會逐漸失水、開裂並變得乾癟。
醃製時間根據個人口味和柑橘大小而定，一般需要4到6個月，期間可偶爾搖晃罐子以使鹽分布均勻。
醃製完成後，取出柑橘，放入無水無油的容器中，可再次撒上一層鹽以延長保存時間。
注意，整個過程中要確保容器和柑橘乾燥，無水分殘留，以防發霉。此外，也可選擇用沸水燙柑橘而非蒸煮，以去除表面污垢和雜質。