鹹水鴨的烹飪步驟如下：
準備一隻約3斤重的鴨子。首先，用清水和蔥薑片浸泡鴨子約兩小時，以去除血水和腥味，使肉質更鮮嫩。
準備香料，包括一小塊桂皮、三個八角、三張香葉、九十九粒紅花椒。另外，準備五十克食用鹽，將鹽放入鍋中，加入香料，用小火慢慢炒至香味充分釋放，炒至鹽微微發黃。
將炒好的鹽均勻塗抹在鴨子的每一箇部分，包括肚子裏面，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚上。
醃製好的鴨子需要清洗乾淨，去除多餘的鹽分，這可以減少鹹味。接下來，用開水燙鴨子，使煮好的鴨子皮膚不破裂。
準備滷水，在清水中加入蔥姜、三個八角、九十九粒紅花椒和適量料酒，將鴨子放入滷水中煮制。
煮制過程中，先大火煮五分鐘，然後燜十五分鐘，期間翻一次身，再煮五分鐘即可關火。
煮好的鴨子撈出後控水，涼後裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏，食用時切塊即可。