鹹牛奶是一種具有獨特風味的小吃，主要原料為牛奶和鹽，不含防腐劑，主要營養成分包括蛋白質和鈉，適宜老少食用且無副作用。它源於中國福建省漳州市，特別是漳州徐山地區，是當地的一種傳統食品，有著200多年的歷史。
鹹牛奶的製作過程繁瑣，主要使用水牛奶，這是因為其他類型的牛奶（如黃牛奶或花牛奶）無法成型。首先，將水牛奶加熱至一定溫度，然後加入少量的白米醋以促進牛奶凝結。接著，將凝結的牛奶團擠壓成小塊，再用鹽水醃製，通常使用的是飽和鹽水，且鹽水要用涼白開製作。這種特殊工藝使得鹹牛奶可以儲存較長時間，在常溫下可以保持數月不變質。
鹹牛奶可以搭配各種食物食用，如粥或雞蛋，具有濃郁的奶味和鹹味，是漳州地區受歡迎的美食之一。它通常在漳州的菜市場出售，許多當地人更傾向於購買新鮮手工製作的鹹牛奶。