鹹牛舌是一種美味的菜餚，其製作過程主要包括以下幾個步驟：
將牛舌洗淨，抹上調料（包括鹽、香葉、丁香、胡蘿蔔片、蔥頭片、檸檬末、桂皮和硝酸鈉等），確保調料均勻分布，然後將牛舌放入容器中，用重物壓緊，蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏約3個星期。
取出牛舌，放入沸水中煮約20分鐘，直到牛舌爛熟。煮好後，趁熱撕去舌皮，然後切片裝盤。
牛舌也可以採用其他烹飪方法，例如厚切後用中火煎至一面微焦再煎另一面，撒上適量的黑胡椒和食鹽，最後塗上一層黃芥末籽。
需要注意的是，鹹牛舌的製作過程可能因具體食材和個人口味而有所不同。