製作鹹肉的方法如下：
準備材料。選擇五花肉適量，根據個人喜好決定醃製量。所需調料包括花椒、八角、食鹽和白酒。
醃製缸準備。準備一個大缸，確保缸和手乾燥。
炒制調料。取適量食鹽、八角和花椒放入鍋內，炒出香味後關火，讓其冷卻。
塗抹調料。將炒熱的花椒鹽均勻塗抹在五花肉表面，確保每一面都抹勻。
放入醃製缸。在缸底和缸壁塗抹一層炒好的花椒鹽和少許白酒，然後放入一層抹好花椒鹽的肉，再均勻倒入一些白酒。重複此過程直到所有肉都放入缸中。
密封醃製。將剩餘的花椒鹽均勻撒在肉麵上，再倒入一些白酒，然後用大石頭壓住缸口，放在陰涼處醃製。
翻面。醃製2天後，將肉上下翻面，以確保均勻醃製。之後每天翻一次面，繼續醃製。
晾乾。約醃製6天後，取出肉，用繩子綁起來掛在陰涼通風處晾乾，一般需要2~3天。
保存。晾乾後的鹹肉可以放在乾燥通風處或冰櫃冷凍保存。
此外，在烹飪前，鹹肉套用溫熱水清洗以去除表面雜質，然後根據個人喜好進行烹飪。