鹹肉茄子是一道美味的家常菜，可以通過多種做法實現。一種常見的做法是鹹肉蒸茄子，步驟如下：
將茄子洗淨，切成約兩公分厚的茄片備用。
將蒜香鹹肉（熟）切成小丁，並加入糖、蒜蓉、剁椒和食用油拌勻。
將拌好的鹹肉丁均勻地鋪在茄片上。
水燒開後，將茄子放入鍋中，大火蒸十分鐘左右即可。
出鍋後，撒上少許蔥花，趁熱享用。
另一種做法是鹹豬肉燜茄子，步驟如下：
先炒熟鹹豬肉，煎肥肉出油後，加入姜蒜爆香，再倒入瘦肉爆炒。
接著倒入茄子，翻炒一會兒後，加入一碗水，大火燜煮3分鐘直至茄子變軟。
放入生抽和鹽調味，收汁。最後用生粉收汁，即可上桌。
以上兩種做法都能突出鹹肉和茄子的獨特風味，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。