製作鹹雞蛋的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備原料。需要新鮮雞蛋10個，鹽220克，水550毫升，以及適量的花椒、桂皮、大料和高度白酒。
製作飽和鹽水。將鹽、水和香料一起煮開，然後讓其自然冷卻。
處理雞蛋。將雞蛋逐個沾上高度白酒，以消毒殺菌。
醃製。將雞蛋放入容器中，倒入涼透的飽和鹽水，確保雞蛋完全浸泡。然後密封容器，標註製作時間。
醃製時間。通常需要醃製38天左右，具體時間取決於個人口味。如果希望蛋黃出油更多，可以選擇土雞蛋，並在醃製過程中加入適量的白酒或黃酒，還可以在醃製結束後暴曬半天。
保存。醃製完成後，將鹹雞蛋取出，晾乾水分，然後放入冰櫃保存。
此外，還有一種五香鹹雞蛋的變種，使用八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香等香料代替部分步驟中的香料。這種方法製作的鹹雞蛋香味濃郁、微鹹可口。