鹹食菜是一種以醃製為主要烹飪方式的食物，其特點是口感鹹香，風味獨特。常見的鹹食菜包括醃尖椒、甜瓜花、香辣娃娃萊、韓式泡蘿蔔、醃黃瓜片和醃蘿蔔乾等。這些菜餚通常使用各種蔬菜和調料進行醃製，通過加入鹽、醋、糖、辣椒、蒜等調味料，使蔬菜的風味得到增強和變化。醃製過程中，蔬菜的水分會被鹽分逼出，從而使菜餚更加脆嫩。醃製好的鹹食菜通常需要密封保存一段時間，以便味道充分滲透和融合。
例如，醃尖椒是將螺絲椒醃製後加入調味料密封醃製一周；香辣娃娃萊則是將娃娃菜醃製後加入蔥段、小米辣、蒜片等調料拌勻；韓式泡蘿蔔則使用蘿蔔、洋蔥、韭菜等材料，加入辣椒粉、蝦醬等調味料醃製；醃黃瓜片和醃蘿蔔乾的做法類似，都是將黃瓜或蘿蔔用鹽醃製後，加入其他調料拌勻。
鹹食菜不僅風味獨特，而且保存時間長，是許多家庭常見的家常菜。