醃製鹹魚的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備魚。選擇草魚、青魚或黑魚等適合醃製的魚類。去除魚鱗，清理內臟和魚鰓，洗淨後徹底控乾水分。
準備香料鹽。將食鹽、八角、花椒粒放入炒鍋中，不用加油，用小火慢慢乾炒，直到食鹽變黃，香料的香味釋放。
塗抹鹽和香料。將炒好的鹽和香料均勻塗抹在魚身上，包括魚的內側和外側。
醃製。將魚放入容器中，室溫下醃製2天，期間可以翻動魚體以確保醃製均勻。
風乾。醃製好的魚取出後掛在陰涼通風的地方風乾，直到魚表面變得乾爽且有彈性。
儲存。如果需要更乾的口感，可以繼續風乾幾天；若不立即食用，可將鹹魚放入冰櫃冷凍保存。
這種方法可以使鹹魚具有獨特的香味和風味。不同地區和個人可能會有不同的醃製習慣和配料選擇，但基本原理相似。