鹼水面比例

製作鹼水面時，麵粉、水、鹽和鹼的比例分別為100%、30%~35%、1%~3%、0.5%~1%。

例如，對於100斤麵粉，加水量大約在30到35斤之間，鹼的用量大約在40克左右，鹽的用量大約在80到120克之間。需要注意的是，鹼應該先溶解在熱水中，而不是用冷水，以避免鹼結成塊狀。而且，鹼的用量應該適當，過多的鹼會使麵條發苦且顏色過黃。

此外，對於不同的食譜或個人口味偏好，這些比例可以適當調整。