鹽水平雞的做法如下：
準備一隻約兩斤重的三黃雞。處理雞：去除雞屁股、指甲，取出肚子裡的多餘油脂，清洗乾淨後泡水去除血水。
製作鹽底：在鍋中用小火炒鹽至微微變色，加入20克花椒炒出香味，關火後放入容器中。
處理三黃雞：泡好的三黃雞用毛巾擦乾水分，塗抹白酒去腥，然後均勻塗抹炒好的鹽和花椒，包括肚子內部，醃製一晚上。
清洗：醃製好的雞用清水沖洗乾淨，去除花椒和雜質。
準備香料：小茴香、良姜、山奈、白寇、花椒、香葉和黨參等，加入梔子以增加顏色。
準備蔥姜：蔥切段，姜切片。
燙雞：在鍋中燒熱水，將三黃雞燙三次，每次燙後放入冷水中過涼，使雞肉更緊緻。
煮雞：將香料、蔥姜、乾辣椒加入鍋中，加入三黃雞，小火煮十分鐘，然後蓋上鍋蓋燜兩個小時。
晾涼與冷藏：將煮好的三黃雞取出晾涼，然後放入冰櫃冷藏兩個小時。
切件裝盤：取出冷藏好的雞肉，切成適當大小的塊，裝盤即可。
這種做法的鹽水雞口感嫩滑，鮮香適中，帶有湯汁。