鹽水雞是一道美味的傳統菜餚，其製作方法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的製作方法：
準備一隻約兩斤重的三黃雞，處理乾淨，包括去除雞屁股、指甲和內臟多餘脂肪，然後放入清水中浸泡以去除血水。
準備醃料，炒製鹽和花椒，將炒好的鹽和花椒塗抹在雞身上，包括雞肉內部，塗抹均勻後醃製一晚。
醃製好的雞用清水沖洗乾淨，去除表面的花椒和雜質。
準備香料，如小茴香、良姜、山奈、白寇、花椒、香葉、黨蔘、梔子、蔥、姜等。
將三黃雞放入加有香料和調味料的水中，加入蔥姜等，用小火煮制十分鐘，然後燜兩個小時。
燜好後，將雞取出放置盤中晾涼，然後放入冰箱冷藏兩個小時。
取出雞後改刀切片或撕成絲，可以搭配蔬菜等配料食用。
這是一種比較傳統的鹽水雞做法，不同的地區和家庭可能會有一些細節上的差異。例如，有些做法中可能會加入白酒、米酒或其他調料以增加風味。此外，煮雞的過程和火候控制也是關鍵因素，以確保雞肉的嫩滑和味道的充分滲透。