鹽鹵成份

鹽滷的主要成分包括氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂和溴化鎂等。

鹽滷是一種由海水或鹽湖水中提取鹽後殘留的母液，其味道苦且有毒性。在蒸發冷卻後，鹽滷中會析出氯化鎂結晶，這種結晶被稱為鹵塊。鹵塊溶於水後形成的滷水，是中國北方製作豆腐時常用的凝固劑，能夠使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，進而析出水分，使用鹽滷作為凝固劑製作的豆腐硬度、彈性和韌性較強，被稱為老豆腐或北豆腐。