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鹽鹵是什麼

苦鹵或滷水

鹽滷,也被稱爲苦鹵或滷水,是製鹽過程中從海水或鹽湖水中提取食鹽後殘留的母液。

鹽滷的主要成分包括氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉等,是一種味苦且有毒的混合物。鹽滷在製作豆腐等食品時,常用作凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,進而析出水分析出,製作出的豆腐質地堅硬、韌性強。