苦鹵或滷水
鹽滷,也被稱爲苦鹵或滷水,是製鹽過程中從海水或鹽湖水中提取食鹽後殘留的母液。
鹽滷的主要成分包括氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉等,是一種味苦且有毒的混合物。鹽滷在製作豆腐等食品時,常用作凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,進而析出水分析出,製作出的豆腐質地堅硬、韌性強。
苦鹵或滷水
鹽滷,也被稱爲苦鹵或滷水,是製鹽過程中從海水或鹽湖水中提取食鹽後殘留的母液。
鹽滷的主要成分包括氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉等,是一種味苦且有毒的混合物。鹽滷在製作豆腐等食品時,常用作凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,進而析出水分析出,製作出的豆腐質地堅硬、韌性強。