鹽麴是什麼東西

調味料

鹽麴是一種日本傳統的調味料，是通過將鹽、米麴（一種發酵菌種）和水混合後發酵而成的產品。

鹽麴在日本的料理中用途廣泛，不僅可以用來醃製蔬菜或魚類，還可以軟化肉質、去腥味，甚至可以替代嫩肉粉或小蘇打粉。它的鹹度較低，味道溫潤醇厚，並且含有活性菌，可以幫助分解蛋白質，使肉質變得軟嫩，同時增加食物的風味和層次感。此外，鹽麴還具有一定的健康益處，如對腎臟負擔較小，有助於調節腸道健康和提高免疫力。

總的來說，鹽麴是一種多功能的發酵調味料，在日本料理中佔有重要地位。