鹿茸的烘乾方法主要包括以下幾個步驟:
燙水煮熟:將飲用水加熱到95度,鹿茸頂部朝下入水後,反覆多次燙制至鹿茸表皮有彈性。
封口鎖營養:將飲用水與麵粉攪拌成半流動麵糊,均勻塗抹鹿茸切口,放涼。
烘乾減水分:將塗好麵糊的鹿茸放入烘乾機烘乾10到12小時至鹿茸表皮乾爽。
抽濕減水分:抽濕歷時10到24小時,直至鹿茸表皮回彈。
風乾減水分:將鹿茸平鋪在潔淨曬網上風乾,歷時15到50天。
燎毛淨茸:將風乾後的鹿茸放在耐火磚上,用火槍輕輕燎燒鹿茸表面毛。
刮毛淨茸:把未燎淨茸毛的鹿茸,用刮毛刀颳去鹿茸的表面毛。
清洗淨茸:飲用水洗掉粘附在鹿茸上的茸毛及燎焦物,清洗後瀝乾。
酒制殺菌降腥:以潔淨的布帶纏繞茸體,自鋸口面小孔灌入熱高度白酒,不斷添酒,潤透。
切製成片:專業切片機切成均勻薄片。
平壓定型:將切好的鹿茸片單層平鋪加上5公斤重物平壓約一天至鹿茸片平整無捲曲。
抽濕減水分:鹿茸片平鋪在不鏽鋼盤中,置於冷凍抽濕房中,抽濕約5到24小時,至水分不超過13.0。
包裝出品:手工分選出蠟片、粉片、紗片等鹿茸片的等級分別包裝。
以上步驟是製作乾鹿茸的完整過程,歷時近2個月。需要注意的是,製作過程中僅添加了用於殺菌和去腥的白酒,讓人吃著放心。