鹿茸的選擇標準主要包括以下幾個方面：
鹿茸的種類和部位。梅花鹿茸通常比馬鹿茸和馴鹿茸更優質，梅花鹿茸中的「二槓」類型被認為是極品，特徵為兩個分支、臘頭飽滿。
顏色。優質的梅花鹿茸通常呈現紅黃色或紅棕色。
形狀和質地。好的鹿茸片通常薄而橢圓，堅硬但脆，重量輕，聞起來有淡淡的腥味，舔起來有鹹味。
蠟質和部位。鹿茸從上到下分為蠟頭（全蠟片和半蠟片）、粉段（特粉片、白粉片、紅粉片）和底座（血片和骨片），其中全蠟片和半蠟片營養價值最高。
茸體的質量。選擇茸體粗壯、臘頭飽滿的鹿茸，避免選擇茸體細小或質地較差的鹿茸。
頭茬與二茬。頭茬鹿茸，即第一次長出來的鹿茸，通常品質更好。
產地和品種。選擇東北雙陽地區的梅花鹿茸，這是著名的梅花鹿之鄉。
飽滿度和肥嫩度。選擇頭部飽滿、肥嫩的鹿茸，這樣的鹿茸煲湯時口感更好，營養價值更高。
通過綜合考慮這些因素，可以更有效地選擇高質量的鹿茸。