麥芽糖漿是一種以優質澱粉爲主要原料製成的糖漿，其主要成分是麥芽糖。
這種糖漿是通過將澱粉經過液化、糖化、脫色過濾和精緻濃縮的過程製作而成。麥芽糖（maltose）是一種雙糖，由兩個葡萄糖單位通過α-1,4糖苷鍵連接而成，它存在兩種異構體，即α-和β-異構體。麥芽糖漿根據麥芽糖的質量分數不同，可以分爲不同類型，普通麥芽糖漿的麥芽糖質量分數在60%以下，高麥芽糖漿的麥芽糖質量分數在60%到70%之間，而超高麥芽糖漿的麥芽糖質量分數則在70%以上。
麥芽糖漿具有甜度溫和、風味獨特、易消化吸收等特點，其甜度低於濃度相近的蔗糖糖漿，具有良好的抗結晶性和抗氧化性，適合用於冰品、蛋糕和糕點等。此外，麥芽糖漿也被稱爲麥芽二糖或飴糖，是中國古老的甜味劑之一。