傳統的釀酒工藝
麯酒是一種傳統的釀酒工藝，主要涉及將糧食轉化為酒精的過程。
麯酒中的「曲」指的是釀造過程中使用的糧化發酵劑，這種發酵劑通常是由小麥等穀物製成。麯酒的釀造過程中，發酵劑中的微生物會將糧食糖化並轉化為酒精，從而製成酒。麯酒的種類可以分為大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲等，這些分類與酒的香型沒有直接關係。所有的白酒都需要經過酒麴發酵才能釀造出來，而用沒有加入其它香料的酒麴發酵出來的就是白酒。麯酒的特點根據不同的種類而有所不同，例如大麯酒通常具有濃郁的香味和醇厚的口感，而小麯酒則以醇淨的酒味和優雅的香氣為特點。