麵包改良劑是一種復配型食品添加劑，主要包括乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等，用於麵包製作中，其主要作用包括：
改善麵團的流變性特性，提高麵團的操作性能和機械加工性能。
提高入爐急脹性，使麵包形狀更加挺立飽滿。
改善麵包的內部組織結構，使其更加均勻細密、潔白且層次分明。
增強麵包的口感，使其更加筋道香甜。
提高麵包的持水性，延緩成品老化，延長貨架期。
調節麵團pH值，創造適合酵母生長的環境。
增加麵包的營養價值，如添加維生素、礦物質等。
改善水質，調節水中的酸鹼度，影響麵包的發酵穩定性和麵包的保質期。
為酵母提供營養，增強麵團的發酵能力。
在使用麵包改良劑時，需要注意控制使用量，以避免產生副作用。