麵包烤塌陷的原因可能包括：
麵團攪拌不足或過度。麵團攪拌不到位會導致麵筋延展性不夠，從而影響麵包的支撐力；過度攪拌則可能導致麵筋斷裂，使得麵包在烘烤時塌陷。
發酵問題。發酵過度會導致麵團內部氣孔過大，使麵包塌陷；發酵不足則會影響麵包的膨脹性和結構。
烘烤不足。烘烤時間不夠長，導致麵包內部不熟，無法支撐麵包的結構，從而引起塌陷。
出爐後處理不當。出爐後沒有及時震出熱氣或移至冷卻架，導致麵包內部溫度迅速下降，體積縮小，從而引起塌陷。
此外，麵包塌陷的原因還有烘烤溫度設定不當、麵團濕度過高或過低、麵團中糖分和油脂含量過多等。