麵包鬆弛是指在麵團經過分割滾圓後的階段，大約15-20分鐘的時間，讓麵團靜止的過程。這個階段的目的是讓麵團在短時間內放鬆，以便於麵筋彈力得到緩解，避免在後續整形過程中因麵筋過強而導致麵團表面乾燥斷裂，出現不光滑的現象。鬆弛的過程通常會將麵團放置在一旁，表面蓋上保鮮膜或濕布以防止乾燥，有時也會根據對麵團溫度的要求，將麵團放在冰櫃中靜置。鬆弛的意義在於讓麵團內部的水分有充分的時間變得均勻，達到一個水分的平衡狀態，同時讓麵筋鏈有時間適應新的長度和結構，從而更好地進行塑形。
麵包鬆弛是指在麵團經過分割滾圓後的階段，大約15-20分鐘的時間，讓麵團靜止的過程。這個階段的目的是讓麵團在短時間內放鬆，以便於麵筋彈力得到緩解，避免在後續整形過程中因麵筋過強而導致麵團表面乾燥斷裂，出現不光滑的現象。鬆弛的過程通常會將麵團放置在一旁，表面蓋上保鮮膜或濕布以防止乾燥，有時也會根據對麵團溫度的要求，將麵團放在冰櫃中靜置。鬆弛的意義在於讓麵團內部的水分有充分的時間變得均勻，達到一個水分的平衡狀態，同時讓麵筋鏈有時間適應新的長度和結構，從而更好地進行塑形。