麪粉發酵有多種方法，主要包括：
自然發酵法。將麪粉、水和適量酵母混合，攪拌成麪糰，放在溫暖的地方，蓋上溼布，等待發酵，直到麪糰膨脹至原來的兩倍以上。
老面發酵法。使用之前製作麪點留下的老面（一小塊麪糰），將其與新的麪粉、水、鹽混合，放在溫暖處發酵。
酵母粉發酵法。將乾酵母粉與溫水混合後，倒入麪粉中，加入適量的水和鹽，攪拌成麪糰，放在溫暖處發酵。
快速發酵法。使用酵母、白糖和少量豬油，將麪粉揉成光滑的麪糰後，放在溫暖處快速發酵。
每種方法都有其特點，適用於不同的麪食製作需求。例如，自然發酵法和老面發酵法製作的麪食通常口感獨特，而酵母粉發酵法則更爲常見和通用。