麻辣牛肉乾是一種美味的肉製品，製作過程主要包括牛肉處理、調味和烘乾或晾乾等步驟。以下是其詳細製作步驟：
將牛肉（選擇牛裏脊肉或牛腱肉）切成約1釐米厚的片，然後放入冷水中焯煮，待水開後繼續煮一兩分鐘，去除血水和雜質。
將焯好的牛肉撈出，用清水洗淨浮沫，然後放入清水中浸泡，每隔15分鐘換水，重複3到4次，直到水清。
將牛肉放入鍋中，加入足夠的清水，加入生薑、大蔥、桂皮、八角、香葉、花椒粒等香料，大火煮開後轉小火煮40分鐘左右。
煮好後，將牛肉撈出並切成小條或片。
鍋中倒入適量油，油溫達到5成熱時，放入切好的牛肉條，小火慢炸，直到牛肉條的水分被炸幹，表面微黃。
撈起牛肉條，控油備用。
鍋中留少量油，加入幹辣椒節、花椒粒、薑片、蔥段等調料，小火炒出香味。
加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻等調味料，翻炒均勻。
最後將炸好的牛肉條重新放入鍋中，與調味料充分混合均勻。
根據個人口味，可以加入適量的鹽、糖、雞精等調味。
炒至牛肉乾表面呈金黃色，香味四溢即可出鍋。
完成以上步驟後，美味的麻辣牛肉乾就製作完成了。可以根據個人喜好調整辣椒和花椒的用量，以適應不同的口味。