麻辣菜系主要包括以下幾道菜餚：
麻婆豆腐：這是一道經典的川菜，以其麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字著稱，也稱爲八字箴言。麻婆豆腐的特點在於豆腐起鍋時撒上適量的花椒末，麻味純正，而加入油椒製作的豆瓣醬則使菜餚色澤金黃，紅酥不板，肉餡子入口即酥，沾牙即化。
辣子雞：這是一道家常菜，通常以整雞爲主料，搭配蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種調料製作而成。辣子雞的色澤棕紅油亮，麻辣味濃郁，雞肉咬下時油汁迸射，味道濃郁，餘味雋永。
麻辣水煮蝦滑：這是一道海鮮菜餚，以滑嫩鮮美的蝦滑爲主料，搭配麻辣調料製作而成。
香辣檸檬手撕雞：這是一道創新川菜，以清新爽口的檸檬和香辣調料搭配手撕雞製作而成。
麻辣水煮肉片：這是一道香辣可口的肉菜，以肉片爲主料，搭配麻辣調料製作而成。
麻辣毛血旺：這是一道傳統川菜，以血旺和各種麻辣調料製作而成，味道鮮美，湯鮮。
麻辣水煮魚：這是一道鮮嫩滑爽的川菜，以魚肉爲主料，搭配麻辣調料製作而成。
麻辣酥肉：這是一道外酥裏嫩的川菜小喫，以豬肉爲主料，搭配麻辣調料製作而成。
香辣蟹：這是一道海鮮菜餚，以蟹肉爲主料，搭配香辣調料製作而成。
麻辣八爪魚：這是一道海鮮菜餚，以八爪魚爲主料，搭配麻辣調料製作而成。
以上是麻辣菜系中的一些經典菜餚，它們以麻辣爲主要特點，深受食客喜愛。