烹飪技法
黃燜是一種烹飪技法，源自魯菜，它涉及使用醬油或糖色進行調味和調色，使得成菜色澤金黃透亮，味道醇香鮮濃。黃燜的烹飪過程包括先將主料進行初步熱處理，然後添湯改用慢火燜制，或者裝入容器內入籠蒸至酥爛。在烹調一般原料時，主料通常會經過改刀，並掛全蛋糊，然後下入熱油鍋裏炸至斷生。黃燜的特色在於其色澤和烹飪方法，與紅燜的主要區別在於製品顏色的深淺。黃燜的料通常包括生薑、大蔥、八角、茴香、桂皮、花椒等香辛料，以及調味醬和高湯。在烹飪過程中，食物會先用油過一遍，再加上佐料和少許水文火燜熟，直至湯汁變得少而濃。
黃燜雞是黃燜技法的一箇著名應用，它是一道源自濟南的名菜。黃燜雞的製作通常使用雞腿肉、香菇和青椒，主要原料是一種被稱爲“三黃雞”的雞肉，因其具有黃羽毛、黃嘴巴、黃腳的特點而得名。這種雞肉質鮮美，適合用來製作香煲雞，即黃燜雞。