黃花梨老秤桿的鑑別方法主要包括以下幾點：
觀察紋理。黃花梨的木紋或隱或現，深度多變，常見的有麥穗形狀和蟹爪紋，這些紋理應清晰、自然、流暢，木紋較粗，心材呈大紅色。
手感。黃花梨木質堅硬，手感溫潤，不會有粗糙感。
顏色。黃花梨木的心材和邊材顏色差異較大。心材顏色包括淺黃色、金黃色、紅褐色、深褐色等，常帶有黑褐色條紋。邊材呈灰褐色或淺黃褐色。
氣味。新砍的黃花梨有刺鼻的辛辣味，而放置一段時間後會有清淡的香味。
偏光現象。從切面看，只有一個角度可以看到折射光最亮最明顯，其他角度不明顯。
鬼臉紋。鬼臉紋是黃花梨的鑑別之一，但鬼臉的有無不能作為鑑定的主要特徵。
螢光反應。將一小塊黃花梨放入水中，可以看到水面上有一層像機油一樣的閃閃發著幽藍的光。
重量測試。由於黃花梨是一種密度很高的木材，所以它的重量比普通的木材要重得多。
產地確認。黃花梨主要產於廣東、海南島和越南，確認來源是否與黃花梨產地相符。
綜上所述，通過綜合考慮上述因素，可以對黃花梨老秤桿進行較為準確的鑑別。