香料
黑胡椒是一種常見的香料，學名爲Piper nigrum，屬於胡椒科胡椒屬的多年生木質藤本植物。原產於印度馬拉巴海岸，現在在世界各地的熱帶地區都有栽培。黑胡椒的莖呈藤狀，節處較膨大，葉互生，革質，闊卵形，邊緣全緣，葉面深綠色，葉背綠色，莖節上側生穗狀花序，結漿果球狀成穗且稠密，果幼時綠色，熟時紅綠色。黑胡椒的花期爲4月至10月，果期爲10月至次年4月。
黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，幷包含一粒種子，果實在曬乾後會成爲直徑5毫米的胡椒子核果。黑胡椒的味道辛辣，香氣濃郁，常被用於調味和烹飪，能增添辛辣味和掩蓋不良味道，使菜餚更加美味可口。黑胡椒還具有一定的藥用價值，如溫中散寒、下氣消痰、治療胃寒嘔吐腹痛泄瀉食慾不振癲癇痰多等。此外，黑胡椒還含有胡椒鹼、胡椒油樹脂等成分，具有較廣泛的藥理作用。
需要注意的是，黑胡椒和白鬍椒雖然都屬於胡椒科，但它們是不同的品種。白鬍椒是由胡椒植物的果實經過去皮、曬乾而成的，而黑胡椒是在胡椒還沒有成熟的時候就進行了採摘，然後直接進行晾曬烘焙。