後發酵茶
黑茶是一種特殊的後發酵茶，主要產於中國雲南、湖南、湖北、廣西等地區。它的製作過程包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥等步驟，其中渥堆是形成黑茶獨特風味的關鍵工序。黑茶的外觀呈黑褐色，因其採用湖南雪峰山脈茶區的大葉種群體品種為原料，並經過特定的發酵工藝加工而成，故得名。黑茶不僅具有乾茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色橙黃的特點，還帶有獨特的松香品質。
黑茶含有豐富的維生素和礦物質，以及蛋白質、胺基酸和糖類物質等營養成分。這些成分使得黑茶具有多種健康益處，如補充膳食營養、助消化、解油膩、順腸胃、抗氧化、延緩衰老等。此外，黑茶中的咖啡鹼和其他活性成分有助於提高胃液的分泌量，從而增進食慾，幫助消化。
黑茶按地域分布可分為湖南黑茶、湖北老黑茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、雲南黑茶、廣西六堡茶及陝西黑茶等主要類別。其中，普洱茶是雲南黑茶的代表，是中國古老的茶之一，以其陳香和歷史價值而聞名。
總的來說，黑茶是一種具有獨特風味和健康益處的後發酵茶，其生產和消費在中國有著悠久的歷史和廣泛的地域分布。