陳醋
泡黑豆最好使用陳醋。陳醋的總酸度大於6度為佳，因為它的酸味醇厚、濃郁，對腸胃刺激較輕。根據《本草綱目》的記載，只有陳釀二到三年的米醋為最佳。此外，黑豆在炒熟後不宜立即加入陳醋，以免醋揮發掉影響功效。為了改善口感，可以拌入蜂蜜。
需要注意的是，應選擇米醋作為泡黑豆的醋，最好是配料表上標註了「釀造食醋」字眼的醋。這樣的醋是選用雜糧、穀物發酵而成的，而標註為「配製食醋」者，多為蒸餾過的酒發酵製成，通常用於食用而非藥用。
陳醋
泡黑豆最好使用陳醋。陳醋的總酸度大於6度為佳，因為它的酸味醇厚、濃郁，對腸胃刺激較輕。根據《本草綱目》的記載，只有陳釀二到三年的米醋為最佳。此外，黑豆在炒熟後不宜立即加入陳醋，以免醋揮發掉影響功效。為了改善口感，可以拌入蜂蜜。
需要注意的是，應選擇米醋作為泡黑豆的醋，最好是配料表上標註了「釀造食醋」字眼的醋。這樣的醋是選用雜糧、穀物發酵而成的，而標註為「配製食醋」者，多為蒸餾過的酒發酵製成，通常用於食用而非藥用。