黔菜作為中國八大菜系之一，以其獨特的口味和風味著稱。以下是一些著名的黔菜：
苗家酸湯魚。一道以酸湯和魚為主的經典苗族菜餚，湯汁酸辣開胃，魚肉鮮嫩。
貴州辣子雞。以其獨特的香辣口感和鮮美雞肉而聞名，使用大量花椒和乾辣椒烹製。
天痲鴛鴦鴿。結合了天痲的藥效和鴿子的營養，是一道具有高營養價值的傳統膳食。
涼拌折耳根。貴陽特有的菜餚，以折耳根為主料，搭配糊辣椒，口感脆嫩，芳香四溢。
蕨菜炒肉。蕨菜作為「山菜之王」，與肉類搭配，清脆細嫩，營養豐富。
苗家糍粑。一種傳統糕點，以糯米為主料，香甜軟糯，可煮、可炸、可烤。
毛肚火鍋。以毛肚為主，搭配各種調料，痲、辣、鮮、香四味俱全。
豆花面。遵義特色小吃，由豆花和麵條組成，口感滑嫩，鮮香可口。
花溪牛肉粉。選用黃牛製作的牛肉湯汁，搭配米粉和酸菜，湯清味濃。
絲娃娃。貴陽特色小吃，由麵粉烙成的餅包裹著20種蔬菜絲組成的餡，酸辣可口。
這些菜餚不僅代表了黔菜的風味，也體現了貴州獨特的文化和歷史。