製作龍眼醋的方法有多種，以下是兩種常見的做法：
方法一：
將龍眼洗淨並擦乾水分，然後剝去殼和果核，取出果肉備用。
將龍眼肉一層層地鋪在廣口玻璃瓶中，每鋪一層就撒上一層冰糖。
可以根據個人喜好添加玫瑰花，然後倒入糯米醋，確保醋完全覆蓋龍眼肉。
封緊瓶口，貼上製作日期標籤，將瓶子放置在陰涼處，靜置浸泡三個月後，龍眼醋即可開封稀釋飲用。
方法二：
選擇成熟、無變質、無黴變的龍眼，清洗後使用脫皮去核機去除果皮和果核。
將處理好的龍眼果肉加入水後用打漿機打漿，再加入澱粉酶進行酶解反應，得到龍眼原汁。
對龍眼原汁進行過濾和超濾處理，以去除細菌，得到濃縮的龍眼汁。
將綠茶、菊花、金銀花、甘草、枸杞、靈芝和黨蔘等浸提材料加水煮沸，浸提一定時間後過濾棄渣，得到浸提液。
將濃縮的龍眼汁、浸提液、葡萄糖、蘋果酸、檸檬酸和檸檬酸鈉加入到老陳醋中，用水定容後加熱至63℃，得到龍眼醋初產品。
將初產品進行硅藻土過濾處理，過濾後的物料經過灌裝、封口、高溫殺菌後冷卻至室溫，即得到龍眼醋飲料產品。
以上兩種方法均可製作出美味的龍眼醋，可以根據個人口味和喜好選擇適合的方法進行嘗試。