維生素B12
維生素B12,也稱爲鈷胺素,是一種B族水溶性維生素,是唯一含有金屬元素(鈷)的維生素。
這種維生素對於人體健康具有重要作用,包括促進紅細胞的生成和發育,預防貧血;調節神經系統的代謝,有助於維持情緒穩定;參與能量代謝,有助於緩解疲勞和恢復體力;降低血液中同型半胱氨酸的水平,從而降低心腦血管疾病的風險。維生素B12主要存在於動物肉類中,如豬肉、牛肉和羊肉,以及蛋類中,如雞蛋、鴨蛋和鵝蛋。此外,某些植物和腸道細菌也能合成維生素B12。
需要注意的是,人體無法自行製造維生素B12,因此需要通過飲食或補充劑來獲取。由於維生素B12的穩定性較差,在強酸或鹼性環境中容易分解,且在高溫下也會有一定程度的破壞,因此烹飪過程中可能會損失一部分。對於某些特殊人羣,如胃腸道異常或缺乏內源因子的個體,即使飲食中含有足夠的維生素B12,也可能出現維生素B12缺乏症。