DPPH（2,2-二苯基-1-苦肼基）自由基清除能力的測定是一種常用的評估抗氧化劑活性的方法。DPPH自由基是一種穩定的氮中心自由基，其穩定性主要來源於其三個苯環的π-π共軛作用及空間障礙，使其氮原子上的不成對電子不能發揮電子成對作用。當有抗氧化劑存在時，DPPH自由基會與其單電子配對，導致其在517nm處的吸收消失，因此可以通過分光光度計測定吸光度的變化來評估抗氧化劑的清除能力。
例如，維生素C作為一種常見的抗氧化劑，其清除DPPH自由基的能力可以通過測定其IC50值（半抑制濃度）來量化，即抑制50%的DPPH自由基所需的維生素C濃度。此外，不同來源的提取物或化合物，如葡萄籽原花青素、接骨木果實提取液、藍莓酵素等，其DPPH自由基清除能力的強弱也可以通過類似的方式進行評價。
綜上所述，DPPH自由基清除能力的測定是一種評估抗氧化劑活性的有效方法，通過測定吸光度的變化可以定量地評估樣品的抗氧化能力。