計算GI（血糖生成指數）值的公式爲GI=含50g碳水化合物的某食物在食後2小時血糖曲線下面積/相當含量的葡萄糖在食後2小時血糖曲線下面積*100%。
GI值反映的是食物引起人體血糖升高的程度，GI值高的食物進入胃腸道後消化吸收迅速，血糖升高迅速；GI值低的食物則在胃腸內停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峯值低，下降速度慢。一般GI>70爲高生糖指數，55~70爲中生糖指數，≤55爲低生糖指數。
例如，如果某種食物含有50g碳水化合物，在攝入後2小時的血糖曲線下面積除以50g葡萄糖攝入後2小時的血糖曲線下面積，再乘以100%，即可得到該食物的GI值。