要取消iPhone上的iOS更新，可以通過以下幾種方法操作：
關閉自動更新。首先，打開手機的「設定」套用；然後，點擊「通用」；接著，選擇「軟體更新」；之後，點擊「自動更新」；最後，關閉「下載iOS更新」和「安裝iOS更新」的開關。
使用iTunes關閉更新。將iPhone連線到電腦並打開iTunes；在iTunes中，點擊設備圖示進入管理模式；在「摘要」頁面中，找到「選項」部分，取消勾選「自動檢查更新」；點擊「檔案」選單，選擇「設備」-「組織設備」；在彈出的視窗中，取消勾選「複製檔案到iTunes Media資料夾」；最後，點擊「檢查更新」按鈕，選擇「不安裝」以跳過更新。
通過網頁操作。在iPhone中打開Safari瀏覽器，輸入特定網址；下載提供的配置檔案；在彈出的提示框中，選擇「允許」以完成配置檔案的安裝。
關閉套用自動更新。在「設定」中選擇「App Store」；在「App Store」設定中，找到「自動下載」部分，關閉「套用更新」的開關。
這些方法可以幫助您有效地關閉iPhone上的iOS更新。