炒空心菜的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
蒜蓉空心菜。空心菜洗淨後掰成小段，鍋中加油，放入蒜末和辣椒炒香，然後加入空心菜，快速翻炒至半熟，加入食鹽，翻炒均勻即可。
腐乳空心菜。空心菜洗淨後切成小段，腐乳和生抽混合均勻，鍋中加油，放入蒜末煸香，然後加入空心菜和調好的腐乳，快速炒勻即可。
肉沫空心菜。空心菜洗淨後切成碎丁，鍋中加油，熱後加入肉餡炒至變色，再放入薑末、蒜末和黃酒翻炒均勻，然後加入醬油、白糖和空心菜，翻炒均勻後加入適量鹽和胡椒粉調味。
這些方法都能保持空心菜的翠綠色和口感，可以根據個人口味選擇合適的做法。