二氧化硫(SO2)在葡萄酒中的作用主要包括抗菌、抗氧化、澄清、增酸、除味等。以下是詳細介紹：
抗菌。二氧化硫可以殺死或抑制葡萄酒中的微生物，如細菌和真菌，防止它們污染葡萄酒。
抗氧化。它幫助防止葡萄酒中的多酚、單寧和天然色素等物質氧化，從而保持葡萄酒的穩定性和新鮮度。
澄清。二氧化硫通過抑制微生物活動，有利於發酵基質中懸浮物的沉澱，進而促進葡萄酒的澄清。
增酸。它本身可以轉化為酸，同時促進葡萄中可溶酸性物質的溶解，幫助調節葡萄酒的酸度。
除味。二氧化硫與酒中含有的刺激性氣味的乙醛結合，產生無味物質，從而改善葡萄酒的風味。
此外，在葡萄酒釀造過程中，二氧化硫還具有保鮮、中止發酵等作用，有助於釀造出不同風格的葡萄酒。各國對於葡萄酒中二氧化硫的含量都有嚴格的監管標準，以確保其安全性。適量使用二氧化硫對人體的影響是微乎其微的，但過量攝入仍可能對健康造成不利影響。因此，適量飲用葡萄酒並注意二氧化硫的攝入量是非常重要的。