t55麵粉是什麼

法國麵粉的一種分類

T55麵粉是法國麵粉的一種分類，其「T」代表Type，即類型。T55麵粉的灰分（小麥完全燃燒後的灰燼殘餘物）比例在0.50%到0.60%之間。這種麵粉主要用於製作法式硬麵包和混酥丹麥類產品，其特點是吸水率高、穩定性強、發酵耐力足，且產品內部組織呈黃色。T55麵粉適用於直接法、低溫發酵法和簡單機械操作，常用於製作義大利麵、披薩和法國麵包等。相對於國產麵粉，使用T55麵粉烤制的麵包皮較厚，口感較硬，麥香也更濃郁。