要在Xshell中正確顯示和處理中文，您可以採取以下步驟：
修改字型設定。首先，打開Xshell並點擊左上角的「檔案」選單，選擇「屬性」。在彈出的「會話屬性」視窗中，選擇「外觀」標籤，然後點擊「字型」區域中的「選擇」按鈕。選擇一個支持中文顯示的字型（如宋體），然後點擊「確定」。
設定編碼格式。在「會話屬性」視窗中，選擇「終端」標籤，然後在「編碼」選項中選擇「UTF-8」或「GBK」等支持中文的編碼格式。
設定語言選項。在Xshell的頂部選單中選擇「Options」（選項），然後選擇「Preferences」（首選項）。在左側選單中選擇「Appearance」（外觀），然後在右側的「Language」（語言）選項中選擇「中文」。
選擇簡體中文。在Xshell的選單欄上點擊「File」，然後選擇「Properties」。在「Properties」對話框中，找到「Appearance」選項，然後點擊「Font」。在彈出的視窗中，選擇「Script」選項下的「Chinese (Simplified)」。
檢查和調整系統語言設定。確保您的作業系統語言設定與Xshell的語言設定相匹配。
此外，如果遠程伺服器的環境不支持中文，您可能需要調整遠程伺服器的字元集設定。這通常涉及到在遠程伺服器的配置檔案中設定字元集為UTF-8或其他適當的中文支持編碼。