一例菜是什麼意思

一例菜指的是在餐廳中，每一道菜都有一套固定的份量和製作方法。當顧客點餐時，如果沒有提出特殊要求，廚師會按照這套標準流程來準備這道菜，這被稱為「例牌」。例如，如果一道菜由幾種不同的食材組成，顧客沒有特別指示減少或替換某些食材，廚師就會按照標準比例和配方進行烹飪。如果顧客希望對這道菜有所調整，如減少某些食材的量或替換食材，廚師會根據顧客的要求進行相應的調整。