分子構造比較簡單的糖
一糖，也被稱為單糖，是分子構造比較簡單的糖，不能加水分解成更簡單的糖類，區別於雙糖、多糖。單糖是指分子結構中含有3~6 個碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛；四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖；五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖；六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖) 為主。
一糖是人體攝入的糖類之一，其攝入確實會影響血糖水平。減肥期間不建議攝入單糖，因為單糖中所含有的糖分相對較高，轉化的熱量也相對較高，容易導致機體內出現脂肪過多的情況。
此外，一糖在農業上也有廣泛套用，如用於促進植物生長和防治病害。例如，用1%的葡萄糖、病毒A500倍液、20PPM-40PPM的赤黴素液、0.2%硼砂的混合液噴施黃瓜幼苗，可以使幼苗粗壯，心葉長得快。
在食品工業中，一糖作為重要的原料，廣泛套用於焙烤食品、果蔬加工食品、乳製品、糖果和飲料等產品的加工中。