七鰓鰻是一種外形類似鰻魚的生物，具有以下特徵：
身體結構：
身體細長，呈圓筒形，尾部側扁。體長可達60厘米以上。
表皮裸露無鱗，背上有一條長長的背鰭，向後一直延伸到尾端並環繞尾部形成尾鰭。
只有一個鼻孔，位於頭頂兩眼之間。
眼睛後面身體兩側各有7個鰓孔，這就是它被稱為「七鰓鰻」的原因。
口部特徵：
口部形狀奇特，圓圓的像吸盤一樣，裡面長滿了鋒利的牙齒，但沒有頜的構造。
口呈漏斗狀，內分布著一圈一圈的牙齒，為圓形的吸盤，能吸住大魚。
舌也附有牙齒，用於咬住獵物並吸血。
其他特徵：
體內無鱗片，包著一層粘粘的液體。
骨骼均為軟骨，具有單鼻孔，位於頭頂；體兩側各具7個鰓孔。
背鰭1～2個，尾鰭存在；無真骨及齶，亦無偶鰭。
七鰓鰻是一種圓口綱的生物，沒有頜，裡面長滿了鋒利的牙齒，這是古代魚祖先所具有的特徵之一。它們用牙齒緊緊咬住獵物，如鮭魚、鱒魚等，然後用粗糙的舌頭來咬釣魚的肉，以體液為食。七鰓鰻在自然界中是一種半寄生物種，對漁業有害。