炒三 絲是一道美味的家常菜，主要的食材 包括豆芽、韭菜、 乾豆腐，以及可以搭配的瘦肉 絲。以下是炒三 絲的 詳 細步 驟：
準備食材。豆芽清洗 乾淨 後控 乾水分 備用； 將 乾豆腐切成比火柴 桿稍粗一些的 絲，用以吸收豆芽出的 湯汁，注意不要 將 乾豆腐焯水，以免失去吸 湯作用；韭菜切成寸段，既可 調味也可搭配 顏色。
炒肉 絲。 將瘦肉切成 細 絲，加入料酒快速翻炒至 變色。
炒豆芽。在 熱油中加入豆芽，用急火爆炒，以保持豆芽的清脆口感，炒至豆芽稍 軟 後加入 乾豆腐。
調味。加入少 許生抽、精 鹽和 味素 調味， 繼 續翻炒直至 調料充分融合。
加入韭菜。最 後加入韭菜，快速翻炒至 斷生即可出 鍋。
出 鍋前可沿 鍋 邊烹入少 許米醋增加 風味。
這道菜的 關 鍵 在於大火快炒，避免豆芽出水，同 時保持 菜餚的清爽口感。